• 長福農家樂飯店 | 可口的海南家常菜

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長福農家樂飯店的菜品豐富,從山里的野菜,到海里的鮮魚,應有盡有。


用家常的做法,做出最傳統的本地風味。


經營歷史




叫做“農家樂”,是因為他們家食材新鮮,做法地道,適合大眾口味,所以取名農家樂。飯店位于三亞市區的金雞嶺路。


飯店有上下兩層,裝修簡樸。店內共有79張桌位,有7間包廂,每個包廂能容納十人左右。門前停車位充足。


老板來自于海南島北部地區,來到海南島最南端的三亞開店已近20年。憑著對地道的海南家常菜風味的堅持,生意越做越好,還開起了分店。


點菜方式



“沒有菜單,現場挑菜”是海南家常菜餐廳最傳統的點菜方式。因為海南的食材特別豐富,做法豐富,菜單根本寫不下,而且海南人民又特別講究食材新鮮,所以餐廳要展示食材,供食客現挑。


選材間的架子上,擺滿了琳瑯滿目的各式蔬菜。架子前是兩個冰柜,一個冰柜里是當天早市采購的新鮮海鮮,另一個冰柜里,是各種肉類。


另外,還有一些已經提前加工好的小菜:如拍黃瓜、海帶絲等;燉菜:如酸筍炒芋荷、燉牛腩等;和禽類熟食:如烤雞、蒸鵝等。



食客在點菜區,點菜員跟著。哪個菜好吃?要怎么做?一邊溝通一邊點菜,這樣既能讓客人親眼看到食材的新鮮,也能讓店家更了解客人的口味。



每天提供的食材不固定,食客們有什么點什么。這也造成有些季節性的野菜,今天吃了,明天不一定還能吃到,所以看到了要趕緊點。


廚房與選材間相連,選好菜直接送往廚房,每道工序都看得見,吃得放心。


收銀臺處售賣酒水飲料,并提供充電設備租賃。


特色風味



長福的菜品豐富,基本上海南人想吃的家常菜,這里都能出品。


炒南瓜花



南瓜花是當地人愛吃的菜,但是產品極少,農貿市場上幾乎沒有供應,只有一些老牌的家常菜餐廳,才有一些特別的渠道,不定期地少量供貨。完全供不應求,到了飯點,很快就被食客們點完了。


這道菜一定要選用當天掐下來的南瓜花,多放一天,可能花就掉落或者爛了。


炒南瓜花吃的就是新鮮感,所以一般不加過多佐料。放點蒜頭,再下鍋翻炒片刻,熱騰騰的端出來,盤里青的黃的,顏色鮮亮,令人垂涎。


嘗一嘗,花莖甘脆清爽,花瓣柔軟鮮嫩。口感鮮甜,帶著花香。


酸筍酸菜炒芋荷



芋荷是一種生長在水渠邊,田野間的植物,只要有水的地方它就能生長,海南話念做“凹喂”。


做菜使用的是芋荷梗,把梗砍下來切段。可以新鮮炒,也可以晾曬腌漬后,和酸筍或豬肉一起炒。


經過腌漬的芋荷,帶有爽口的酸味。搭配起來,味道并不沖突,酸筍爽脆,芋荷多汁。一種風味,多種口感,這道菜非常開胃。


一般的飯店,少有酸筍酸菜炒芋荷,因為做出來的菜色灰黑灰黑的,不上相。只有那些地道的海南家常菜餐廳,才會供應這道菜。


五指山野菜



在海南,“五指山野菜”特指一種別名叫“樹仔菜”的野菜。


由于其菜梗纖細,菜葉長在頂端,形狀類似小樹,故名“樹仔”。“樹仔”海南話就是“小樹”的意思。


當地人取嫩梢為菜,新鮮脆嫩,做法簡單,一般直接下鍋加鹽翻炒片刻,即可出鍋。口感香脆。


這種菜的取材要求高,越嫩越好。稍微長得老一點,纖維就硬了,完全沒法吃。


因為是野菜,生命力強,生長力旺盛,并且病蟲害少,所以也不需要噴農藥或激素栽種。五指山野菜其實也算是無污染的“綠色食品”。


荔枝木烤雞



烤雞應該屬于海南的特色菜之一。用荔枝木烤出來的雞,香脆的外皮裹著一層荔枝的果香。這樣的食物在海南人眼中是一種“高級的存在”。


選用兩斤左右的走地雞,用香料和調味料腌制入味,再用荔枝木慢慢烤至金黃。雞皮酥脆,雞肉幼滑,回味有余香。


方法是這樣的方法,火候節奏的把握反映了烤雞師傅的水平,決定了出品的差別。


烤乳豬



烤乳豬是海南人民很愛的一款特色菜,也是長福飯店最受歡迎的一道菜。每天烤四只,中午兩只,晚上兩只,來晚就沒了。


酥脆的外皮,裹著細嫩的豬肉,皮與肉間的脂肪肥而不膩,口口留香。


店家一般會送上特制的調料,用來蘸乳豬。本地還有一種吃法——蘸白糖,白糖的清甜緊緊的包圍著乳豬,既能解膩,又能豐富口感。


鹽水谷鵝



本地人說起長福農家樂,還會稱其為“金雞嶺鵝店”,足以見得谷鵝在長福的地位。


在長福門口,能看到玻璃窗內掛著的鹽水谷鵝,好像在誘惑著食客前來品嘗。


喂稻谷、稻草長大的谷鵝,外皮緊致,肉質鮮美咸香,厚而不膩,富有彈性。


一份鵝肉往往意猶未盡,點兩份又怕吃撐了。


結語


三亞之星推薦的當地餐廳,都是做當地人的生意。


真正的當地餐廳,顧客都是用腳投票的,非常直接。要是做得不好,根本開不下去。同理,開得下來的,都有其獨特的特色好定位。


這些餐廳里來的也大多是老客,新客也是老客帶來的,然后新客也變成老客。


人均消費:60-100元

營業時間:07:00-21:00

電話:0898-88399444

地址:金雞嶺街468號,三亞市中級人民法院斜對面(金雞嶺店)

三亞市天涯區鳳凰路新一中宿舍對面(鳳凰路店)



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